La leyenda del origen de la prensa francesa.
Cafetera prensa francesa su historia. ¿Si llama prensa francesa, debe ser francés, ¿no? Sorprendentemente, tanto franceses como italianos han
discutido sobre los orígenes de la cafetera que usa un metal o una pantalla de tela conectada a una varilla que presiona el café
molido infundiendo en una olla de agua caliente. Según una leyenda que data de 1850, fue un francés en su caminata diaria,
preparando una taza de café en un fuego abierto, quien primero preparó su café de esta manera, aunque fue más bien un
accidente.
Fue un poco así: un francés estaba hirviendo su agua cuando se dio cuenta de que había olvidado poner el café.
Una vez agregado, el café molido se elevó a la superficie de la olla hirviendo. Quería guardar la única porción de café que
tenía con él y compró un trozo de pantalla de metal a un comerciante italiano que pasaba. Colocando la pantalla sobre la
olla hirviendo, usó un palo para presionar la pantalla hacia abajo, junto con el café molido. ¿Y cómo estuvo el café?
Esperaba que fuera terrible, pero el resultado resultó ser el mejor café que ambos hombres habían probado.
Un accidente condujo al descubrimiento de una nueva forma de preparar café.
Post leyenda
Elegimos llamar a la cervecera por su versión francesa a pesar de que la primera patente de la cafetera, tal como la conocemos
hoy, proviene de italianos. Prensa francesa también se llama la (a) cafetière, un émbolo de café o una prensa de café en diferentes
partes del mundo. Hoy en día, se celebra por la facilidad de uso, las ricas cervezas que proporciona y el cierto estilo que el
cervecero ha mantenido durante los tiempos de su desarrollo de diseño.
Las primeras patentes datan de 1928
Los primeros orígenes documentados del "método más subestimado para preparar café", como lo llamó James Hoffmann en
su libro "El Atlas Mundial del Café", datan de 1852. Fueron Mayer y Delforge, dos franceses, quienes tuvieron su innovación:
una versión más simple de los diseños posteriores, patentada entonces.
La Cafetiere por Mayer and Delforge, 1852
Sin embargo, no fue hasta 1928 en Italia que Attilio Calimani y Giulio Moneta registraron las primeras patentes. Su invención, similar a los primeros diseños de Mayer y Delforge, se caracterizó como un "recipiente adaptado para contener un líquido, como f.i. agua donde se infunde la sustancia, como por ejemplo el café en forma de polvo se vierte con un elemento filtrante deslizable que tiene un ajuste suficientemente apretado dentro de dicho recipiente de tal manera que, por medios adecuados, dicho miembro se deslice hacia el fondo del recipiente la infusión se filtrará rápidamente para prepararla para su uso ".La invención y diseño de Attilio Calimani y Giulio Moneta Una breve mirada a las patentes registradas en los Estados Unidos nos dirá que muchas mejoras al dispositivo de elaboración original tenían una solicitud solicitada. Todos eran de un principio similar, haciendo algunos cambios adicionales al diseño básico de la prensa francesa. Pero el siguiente re-diseño significativo fue logrado por Faliero Bondanini. El diseñador italiano obtuvo su versión patentada en 1958. Clasificado bajo "Aparato en el que el café molido o las hojas de té se sumergen en el líquido caliente en el recipiente de bebida que tiene sumergible, p. rotativo, filtros ", el fabricante de cerveza que primero ganó popularidad en el mercado europeo fue producido y distribuido por una empresa francesa Martin S.A. con el nombre de Chambord.
Un diseño muy reconocido Chambord es un clásico. Muchos reconocerán sus características de diseño: un recipiente de vidrio, una tapa de acero, un mango redondo de la barra, que se ha conservado a lo largo de los tiempos. La compañía Martin S.A. lo produjo hasta 1991, cuando la compañía fue comprada por Danish Bodum Holding. Desde 1991, Bodum ha mantenido vivo el diseño de Chambord en su gama de productos para el hogar, lo que lo convierte en uno de los dispositivos de café de fabricación casera más reconocidos.
Hubo otro diseño, casi gemelo, al mismo tiempo que el Chambord se hizo popular, en la década de 1960. El inversionista de Martin S.A., Louis James de Viel Castel, tenía otra compañía con sede en Gran Bretaña, llamada Household Articles Ltda., que producía una cafetera con el nombre de La Cafetière. En 1991, cuando Martin S.A. fue comprado por Bodum, de Viel Castel perdió su derecho a distribuir su producto en Francia bajo cualquier nombre. Podemos atribuir la amplia gama de nombres del dispositivo de elaboración a los muchos países europeos donde la prensa francesa, la cafetière o el émbolo del café encontraron su lugar permanente en los estantes de la cocina a lo largo de los tiempos.
¿La prensa francesa es una cafetera de café especial?
Reconocido en la mesa de desayuno familiar, ¿Pertenece la prensa francesa en los estantes de un aficionado
al café especializado?
Imagine la prensa francesa como un nivel de entrada para la preparación de café. Es fácil de usar y conocido por personas
que quizás ni siquiera estén interesadas en el café especial. Sin embargo, puede producir sabrosas texturas si se toman en
cuenta ciertos pasos, como la frescura de los granos y su molido justo antes de la elaboración, o la temperatura del agua.
Cómo Preparar una Prensa Francesa como un Profesional
Existen algunas variables importantes que deberás tomar en cuenta antes de la preparación.
1. Tamaño de la Molienda
Antes de entrar en detalles, es crucial que muelas tu café con un molino de muelas cónicas y no con uno de aspas. Este método de preparación es muy vulnerable a una sobre extracción. Entonces, ¿Cuál es el tamaño de molienda correcto? Debe ser bastante gruesa, piensa en gránulos en lugar de arena. Si la molienda es muy fina, el agua extraerá demasiado rápido el café. Esto no es un problema para algunos dispositivos de inmersión, pero las cafeteras de filtro metálico permiten que pasen las partículas finas del café, de modo que la preparación final tendrás una sensación demasiado arenosa.
2. Dosis de café / ratio de extracción
El ratio de extracción es una fórmula sencilla, los gramos de agua divididos por los gramos de café que vas a utilizar. Un ratio común es 1:15 ej. 15 gramos de café molido por 225 gramos de agua. Comenzar con este ratio y luego agregar más café o utilizar menos cantidad de agua para ajustarlo hasta que encuentres la combinación perfecta para tu paladar.
3. Temperatura del agua
La temperatura del agua es otra variable que se puede experimentar de acuerdo con el sabor. Para comenzar, deja el agua por 45 segundos luego de que alcance el punto de ebullición para que de esta forma llegue a los 90 grados centígrados (195 f). Una tetera tipo cuello de ganso es una buena inversión si deseas controlar de forma más exacta esta variable.
4. Tiempo de Extracción
Los rangos de tiempo de extracción van de 3 a 5 minutos. Para un tueste más oscuro, 5 minutos pueden ser mucho tiempo, para un tueste más claro, 3 minutos pueden ser muy poco. Un tiempo de extracción de 4 minutos es un punto adecuado para comenzar.
5. Proceso de Extracción
Agrega el café molido en la jarra pre-calentada. Luego, agrega lentamente el agua y asegúrate de humedecer todas las partículas. Agrega el doble de cantidad de agua que de café para la pre-infusión (ej. 15 gramos de café, agrega 30 gramos de agua).
Mezcla de forma sutil y luego de 30 segundos, agrega el resto de agua y ubica el émbolo en la jarra, pero aún no lo bajes. Déjalo por 4 minutos y luego baja el émbolo hasta el fondo de forma lenta y delicada. Vierte el café en la taza cuidadosamente y sin agitar el café que queda en la parte inferior.
Datos para la preparación con Prensa Francesa
1. Si es difícil presionar o bajar el filtro, quiere decir que la molienda es demasiado fina, y si el filtro se hunde y no hay mucha resistencia, entonces la molienda es demasiado gruesa.
2. Sírvelo inmediatamente después de la preparación porque va a continuar extrayendo el café agregando sabores amargos. Sírvelo en otro recipiente si no vas a beberlo todo de una vez.
3. Asegúrate de limpiar bien y con frecuencia tu cafetera, ya que los granos viejos de café se quedan atrapados en el filtro y pueden dañar los granos frescos. La mayoría de los filtros se pueden retirar para limpiarse.
4.Si no te gusta el resultado, ¡juega con todas las variables! Preparar café debe ser un proceso experimental y divertido. La mejor taza de café es la que a ti más te gusta, te motivo a que la encuentres.
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Este post fue escrito por Karolina Kumstova. Karolina escribe y edita contenido en European Coffee Trip, pero también
prepara y bebe café en los cafés de Berlín o en cualquier otro lugar de Europa.
Datos de preparación por F. Solano y editado por A. Guerra
Foto portada: @theknightdays
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